Glosario del té
El mundo del té tiene su propio vocabulario, y a veces confunde más de lo que ayuda. Aquí están los términos que vas a encontrar en nuestras fichas, explicados sin rodeos.
Los tipos de té
Camellia sinensis — La planta del té. Todos los tés verdaderos —verde, negro, blanco, rojo, oolong— salen de ella. Lo que los diferencia es el procesamiento, no la planta.
Té verde — Se calienta apenas se cosecha para detener la oxidación. Conserva su color y un sabor herbal y fresco. Se prepara a 80 °C.
Té negro — Hoja completamente oxidada. Cuerpo malteado, color cobrizo. Aguanta leche y especias. Se prepara a 95 °C.
Té blanco — El menos procesado: solo se cosecha y se seca. Brotes jóvenes cubiertos de vello plateado. Delicado y ligeramente dulce.
Té rojo o pu-erh — Fermentado, no solo oxidado. Viene de Yunnan, China. Terroso y profundo. Es el único té que mejora con los años.
Oolong — Oxidación parcial, entre el verde y el negro. Floral y complejo. Admite muchas reinfusiones.
Matcha — Té verde japonés molido en piedra hasta volverse polvo. No se infusiona: se disuelve y se bebe la hoja entera.
Lo que no es té
Tisana — Cualquier infusión de plantas que no lleva hoja de té. Manzanilla, hibisco, herbolaria, fruta. Por definición, sin cafeína.
Rooibos — Arbusto sudafricano. Se le dice "té rojo africano" pero no es té. Sin cafeína y no amarga aunque lo dejes de más.
Yerba mate — Planta sudamericana. No es té, pero sí contiene cafeína.
Herbolaria — Plantas, cortezas, raíces y flores de uso tradicional. En México tenemos una de las tradiciones más ricas del mundo.
Formatos y cortes
A granel — Hoja o mezcla suelta, sin empacar en sachets. Rinde más y permite ajustar la cantidad.
Hoja suelta o hoja entera — La hoja completa, sin triturar. Necesita espacio para abrirse. Es el formato de mayor calidad.
TBC — Del inglés Tea Bag Cut, corte para bolsita. Hoja triturada fina. Libera sabor más rápido y rinde más, aunque es menos fino que la hoja entera.
Sachet — Bolsita individual. Práctica y consistente, ideal para oficina o viaje.
Fanning — Partículas pequeñas que quedan del procesamiento. Infusión rápida e intensa.
Sobre la cafeína
Teína — Es exactamente la misma molécula que la cafeína. El nombre distinto viene de un error histórico del siglo XIX, cuando se creyó que eran compuestos diferentes.
L-teanina — Aminoácido casi exclusivo del té. Acompaña a la cafeína y hace que su efecto se perciba más parejo y sostenido que el del café.
Sin cafeína — En nuestro catálogo significa que el producto no contiene planta de té. No es descafeinado: nunca tuvo cafeína.
Preparación
Infusión — Verter agua caliente sobre la planta y dejar reposar. El método más común.
Decocción — Hervir la planta en el agua. Se usa con cortezas, raíces y maderas, que necesitan más calor.
Agua de tiempo — Costumbre mexicana de dejar hierbas o cortezas reposando en agua fría durante horas. Así se toma el palo de brasil.
Reinfusión — Volver a usar la misma hoja. Los oolong y pu-erh dan cinco o seis tazas, y muchas veces la segunda es mejor que la primera.
Cold brew — Infusionar en agua fría de seis a ocho horas en refrigeración. Nunca amarga, porque el frío no extrae los taninos.
Sabor y composición
Astringencia — Esa sensación de sequedad en la boca. Viene de los taninos. No es amargor.
Umami — El quinto sabor, entre salado y sabroso. Característico del matcha y los tés verdes japoneses.
Taninos — Compuestos que dan cuerpo y astringencia. Se liberan más con agua muy caliente o tiempos largos.
Antocianinas — Pigmentos que dan color rojo y morado a los frutos. Son antioxidantes: a más intenso el color, más antocianinas.
Adaptógeno — Planta que la tradición usa para acompañar periodos de exigencia. Ashwagandha, ginseng, maca.
Bráctea — Hoja modificada de color intenso que rodea a la flor verdadera. Lo que llamamos "flor" de bugambilia en realidad son brácteas.
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