Vienen de la misma planta. Eso es lo primero que sorprende a casi todo el mundo: el té verde y el té negro salen de las mismas hojas de Camellia sinensis. Lo que los separa es lo que pasa después de cortarlas.
La diferencia está en la oxidación
Al cortar la hoja, sus enzimas reaccionan con el oxígeno —igual que una manzana partida se pone café—. Ese proceso se llama oxidación y lo define todo.
En el té verde, la oxidación se detiene casi de inmediato con calor: vapor en Japón, wok en China. La hoja conserva su color y su carácter vegetal.
En el té negro, la hoja se deja oxidar por completo. Se enrolla para romper sus células y reposa en ambiente húmedo hasta oscurecer. De ahí su cuerpo y su color cobrizo.
Cómo saben
El té verde es herbal, fresco y vegetal, con notas de hierba recién cortada o castaña tostada. Ligero en boca.
El té negro es malteado, con cuerpo y ligeramente dulce al final. Aguanta leche, azúcar y especias sin perderse.
Cuál tiene más teína
Contra lo que se cree, no hay regla fija: depende más de la variedad, la parte de la planta y cómo lo prepares que del color.
En general el té negro libera su teína más rápido porque se prepara con agua más caliente. El verde la libera más despacio, y su efecto se percibe más sostenido.
Si buscas algo sin nada de cafeína, ninguno de los dos: ahí van las tisanas, que no llevan hoja de té.
Cómo prepararlos
Té verde: agua a 80 °C, nunca hirviendo, dos a tres minutos. Si amarga, el agua estaba muy caliente o lo dejaste de más.
Té negro: agua a 95 °C, cuatro minutos. Perdona mejor los errores.
Cuál elegir
Si te gustan los sabores ligeros y frescos, si tomas té durante el día o buscas algo que acompañe sin pesar, ve por el verde. Empieza con Sencha o Verde Menta.
Si prefieres cuerpo, si lo tomas en la mañana o te gusta con leche, ve por el negro. Empieza con English Breakfast o Chai Original.
Y si no quieres elegir, tampoco pasa nada: en casa lo normal es tener los dos y decidir según la hora.
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