Si hay una infusión que está en todas las casas mexicanas, es esta. Y precisamente por común, casi nadie sabe distinguir una buena de una mediocre.
Qué es la manzanilla
La manzanilla (Matricaria chamomilla) es una planta de la familia de las margaritas. Sus flores son pequeñas, con pétalos blancos y centro amarillo abultado.
Su nombre viene del griego chamaimelon, que significa "manzana de tierra", por el aroma afrutado que despide la planta fresca. En español quedó como manzanilla, "manzanita".
Flor entera, botón y TBC
Aquí está la diferencia que casi nadie conoce.
El botón es solo el centro amarillo de la flor, sin pétalos ni tallo. Es la parte donde se concentran los aceites: la más aromática y la más cara.
La flor entera incluye los pétalos. Más bonita en la taza, algo menos concentrada.
El TBC es corte fino: flor y algo de tallo triturados. Libera rápido y rinde más, pero es menos fino.
Si en el paquete ves mucho tallo verde y poca flor, es manzanilla de baja calidad.
Qué aporta
Su aroma viene de aceites esenciales como el bisabolol y el camazuleno —este último es el que da el tono azulado al aceite destilado—.
Es la infusión de la calma por antonomasia: tradicionalmente se ha tomado en las tardes tranquilas y después de comer, porque ayuda a que la digestión vaya más ligera.
No tiene cafeína.
Cómo prepararla
Una cucharadita por taza, agua a 90 °C, cinco minutos tapada. Lo de tapar es esencial: sus aceites se evaporan con el vapor y ahí se va el aroma.
Si sabe a paja, casi siempre es porque tenía mucho tallo o porque estuvo destapada.
Cómo elegir una buena
Color: amarillo dorado, no café ni descolorido.
Aroma: intenso y dulce al frotarla entre los dedos.
Composición: mayoría de flor, poco tallo.
Nuestras manzanillas
Manzanilla TBC — En corte fino, para el diario.
Botón de Manzanilla — Solo el botón, la más aromática.
Y en mezclas: Manzabuena, Manzanilla Oro, Lavanda Manzanilla y Fresca Manzanilla.
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Producto alimenticio de origen natural. No es un medicamento. Si tienes una condición médica, estás embarazada o tomas algún tratamiento, consulta a tu médico antes de incorporarlo a tu rutina.