Casi toda la canela que se vende en el mundo no es canela verdadera. Y México es una rara excepción.
Dos canelas muy distintas
La canela de Ceilán (Cinnamomum verum) viene de Sri Lanka. Su corteza es delgada y quebradiza, se enrolla en capas múltiples como un puro, y su color es café claro. Sabor dulce, delicado, con notas cítricas.
La casia (Cinnamomum cassia) viene de China e Indonesia. Corteza gruesa y dura, enrollada en una sola capa, color rojizo oscuro. Sabor intenso y picante.
La casia domina el mercado mundial porque es mucho más barata. Pero México es el mayor importador de canela de Ceilán del mundo — la de verdad, la buena. Es la que va en el café de olla, el arroz con leche y el ponche.
Cómo distinguirlas
Mira la raja de perfil. La de Ceilán tiene muchas capas finas enrolladas juntas, como hojas de papel. La casia es una sola capa gruesa curvada sobre sí misma.
La de Ceilán se desmorona fácil entre los dedos; la casia hay que romperla con fuerza.
Y el color: café claro contra rojizo oscuro.
Qué aporta
Su aroma viene del cinamaldehído, y su dulzor es percibido, no real: la canela no tiene azúcar, pero hace que percibas más dulce lo que la acompaña. Por eso permite endulzar menos.
En la tradición se ha tomado en días fríos porque es una especia cálida por naturaleza y reconforta.
Cómo usarla
Para infusión: media raja por taza, hervida de cinco a diez minutos. La raja rinde más que el polvo y no enturbia.
El polvo se oxida rápido: cómpralo en poca cantidad y guárdalo cerrado.
Combina con casi todo, pero especialmente con manzana, cacao, jengibre y cardamomo.
Dónde encontrarla
Canela en Raja — Entera, a granel.
Canela Troceada — En trozo, lista para infusionar.
Y en mezclas: Bugambilia Canela, Cúrcuma Canela, Canela Jengibre y Chai Original.
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Producto alimenticio de origen natural. No es un medicamento. Si tienes una condición médica, estás embarazada o tomas algún tratamiento, consulta a tu médico antes de incorporarlo a tu rutina.